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利是達告訴你常見醬油的正確使用指南
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利是達告訴你常見醬油的正確使用指南

發布日期:2018-05-29 作者: 點擊:

開平市利是達調味食品有限公司專注調味食品領域已有16年,堅持以傳統釀造工藝和先進技術相結合。開平利是達是一家醬油生產廠家,一直堅持原汁原味釀造醬油,種類包括味極鮮、一品鮮、生抽、老抽、蒸魚醬油、日式甜醬油等,先后推出黃豆醬、勁辣辣椒醬、海鮮醬、豆瓣醬、面豉醬、甜酸醬和泰式甜辣醬等風味醬類。

如今,醬油的種類越來越多了,可供人們烹飪的選擇方式也更加細致入微了,面對如此琳瑯滿目的醬油,因南北飲食習慣和地域文化差異,有些不經常使用甚至聞所未聞的醬油也不是沒有,要是盲目地買了一瓶不仔細研究不僅會搞出一些啼笑皆非的囧事,而且做出來的美食也未必能稱得上美食了。

那么,南北方常見醬油有哪幾類?每類又有什么食用的獨到之處呢?在煎、炒、烹、拌、燉的烹飪過程中,我們怎樣才能準確無誤地添放醬油既能保證其營養價值,又能使做出來的菜肴有氣質又有內涵呢?


<普通醬油>

在北方人的餐桌上常見,一般到超市說老板來瓶醬油,如果沒有明確說明,那一定指的是這種當地釀造的普通醬油,當然品質和價格也不盡相同。這種醬油的釀造工藝與生抽相類似,因為北方人的口味重,所以味道偏咸,色澤濃郁,香味稠厚,燒、炒、燉、蘸、涼拌,可以說用一瓶醬油通通搞定。

利是達醬油

<海鮮醬油>

海鮮醬油,顧名思義體現了一個鮮字,它主要成份是將海魚蝦經過現代工藝提煉出來的精華液,色澤亮麗、口味鮮甜,適合于當蘸料和涼拌,在南方居家和飯店中較為常見,北方食用的并不多。

<生抽>

生抽主要是以黑豆、面粉和大豆為主要原料經過天然發酵而成的,你在韓劇中經常能看到露天有幾口大缸用來做醬,場面有點那個意思,只不過現在都在廠房和機器代替本土工藝了,想吃到原汁原味的醬油還真不容易。生抽別看是紅褐色,但真正食用起來你就知道了,其實它綜合了南北的地方口味,口感和掛色比較適中,是家庭用來炒菜和拌涼菜的常見佐料。

利是達生抽

<老抽>

老抽應該是生抽的升級版,在我們現代人的廚房中,別的醬油你可以沒有,但生抽尤其是老抽必須常備,燒魚、燉肉和鹵味真得能起到點睛之筆。老抽在生抽的基礎上添加了焦糖,這也決定了老抽在顏色和口味上要比生抽更加濃厚。

利是達老抽

<蒸魚鼓油>

這種醬油是前些年小編逛超市時隨手買了一瓶,為了湊整錢換積分,還有商家用大喇叭不停地轟炸大減價,按說明每次做魚放了點兒,感覺味道比普通生抽鮮美香甜,后來查資料知道,它在沿海一帶盛行。


<醬油膏>和<日本醬油>

  恕在下才疏學淺,要不是做這期經驗,小編對這兩種醬油真的是聞所未聞,您別笑話我就行。畢竟不是寫美食專欄,也不是個二傻吃貨,也許我去韓餐館吃紫菜包飯和石鍋拌飯的時候可能加有日本醬油。據說日本醬油用小麥發酵,里面還加了酒精,與我們國家的醬油口感差別很大,如果和我們中國菜一起搭配,可能有點兒水土不服。

  至于醬油膏,小編也沒接觸過,它比其他常見醬油多添加了淀粉,所以才保證了它的存在形式以膏體為主,看起來跟耗油差不多,本質也跟其他醬油毫無二致。


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