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  • 醬油中的氨基酸態氮是什么?

    如何判斷是真假醬油的呢?關鍵就是要看氨基酸態氮含量。用天然食物釀造的醬油,都會含有氨基酸態氮。氨基酸態氮存在于蛋白質和多肽類化合物中,分解后可釋放出各種氨基酸的氮素,其氮素可用Hantzsch反應快速測定法檢測出來。醬油中的香味就是各種氨
    發布時間:2021-07-21   點擊次數:4

  • 醬油、生抽、老抽、味極鮮……到底有什么區別?

    醬油,是由蛋白質原料和淀粉原料發酵而成的一種調味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。醬油里含有的氨基酸,不僅是人體所需的營養,還能給醬油提供鮮味。在發酵過程中,由于微生物的作用,會產生酸、醇、酚等多種小分子物質,增添風味。同時,
    發布時間:2021-07-14   點擊次數:5

  • 醬油和生抽分別要怎么使用呢?

    開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。醬油作為“醬”的衍生產品,如今已成為百姓餐桌上的“??汀?。春節就要到了,也該采購年貨了。面對琳瑯滿目的貨架,怎么醬油也帶“抽”,到底怎么選?醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,而中國古
    發布時間:2021-07-05   點擊次數:7

  • 如何挑選好的醬油?

    醬油,是中式烹飪中重要的調味品,也是中餐廚師的“看家法寶”。一瓶精心釀造的醬油,因為黃豆里面的蛋白質經過發酵,所以會分解出帶有鮮美味道的氨基酸,然后,再加上鹽的作用,就可以為菜肴“加分”,增鮮、增香。醬油之所以有這樣的神奇特點,其釀造的過程
    發布時間:2021-06-26   點擊次數:10

  • 醬油的區分與使用

    醬油是餐桌上必不可少的傳統調味品,而市面上"生抽"、“老抽”、"醬油膏"等醬油類產品多得令人眼花繚亂,那么,這些叫法不同的醬油各自有什么特點呢?生抽的"抽"字意為提取,以大豆或黑豆
    發布時間:2021-06-17   點擊次數:8

  • 調味品該如何正確保存?

    民以食為天,想吃得色香味俱全,還是僅僅想吃得不那么單調,調味品都是必不可少的。很多人家的廚房中都有各種調味品,而且都是室溫保存。做飯的時候隨手就能拿到??墒?,網上說有的調味品必須冷藏保存,否則會變質。比如蠔油。那么,蠔油真的要放冰箱冷藏才是
    發布時間:2021-06-11   點擊次數:14

  • 如何購到真正的好醬油?

    醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嘗味??促|量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質醬油搖動只有
    發布時間:2021-06-03   點擊次數:12

  • 醬油有哪些發酵工藝?

    醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改進菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古
    發布時間:2021-05-31   點擊次數:10

  • 醬油的基礎知識很重要!弄懂了,才知道如何正確挑選和使用醬油?

    平時大家做菜,經常要使用到醬油。但是面對各種品牌和類型的醬油,往往會看得眼花繚亂,并且在別處看到的關于醬油的介紹,什么樣的說法都有,總是看不明白。下面就把醬油的基礎知識分享給大家,讓你以后不會再感到困惑。醬油的基礎知識,很重要,弄懂了,才知
    發布時間:2021-05-20   點擊次數:12

  • 食用醬油的留意事項有哪些?

    醬油是居家必不可少的調味品,炒菜、紅燒還是涼拌都要用到醬油。神奇的醬油往往能夠在各種菜肴中起到畫龍點睛的作用,對菜品起到很好的“提鮮”效果。醬油是以大豆、小麥等原料,經由原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝臨盆出來的調味品,營養
    發布時間:2021-05-13   點擊次數:20

  • 調味料選購需要注意哪些方面?

    一、醬油醬油按生產方法分為釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指純釀造工藝生產的醬油不添加任何化學調味液。配制醬油是以釀造醬油為主體,添加酸水解植物蛋白調味液等添加劑配制而成的醬油。調味品出口廠家開平利是達認為配制醬油一般來說鮮味較好,但醬香、酯
    發布時間:2021-05-07   點擊次數:31

  • 勾兌的醬油,還有沒有靈魂?

    說起日本醬油,就很容易聯想到網上很多比較中式醬油和日式醬油的討論。另一方面,各大醬油廠商都標榜自己是使用傳統工藝,就仿佛兩者從根本上就不一樣似的。中國和日本的傳統醬油并非直接相關,但同出一源:中國的醬傳入日本變成了味噌,而味噌又發展出了日本
    發布時間:2021-04-30   點擊次數:33

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